אם יש דבר אחד בעולם שאני אוהב זה פטריות. הן כל כך טעימות והן יכולות להתאים עם כל מנה. ריזוטו, פסטה, תבשיל. ולפעמים מסעדנים לוקחים את זה רחוק מדי. פורצ’יני פה, כמהין שם, הבנתם. מה לעשות, פטריות זה שוס. אבל מה שבאמת מבאס שבארץ מגוון הפטריות הוא משהו כזה: שמפיניון, פורטבלו. ואולי גם איזה פטריית יער אחת. אם הייתם פעם באירופה אז אתם יודעים על מה אני מדבר. כל שנה בקיץ אנחנו מבקרים אצל סבא בגרמניה ואנחנו אוכלים מנת פטריות אהובה, פפרלינגה ( נראה לי שאומרים את זה משהו כמו pfifferlinge ). זה השם של הפטרייה. זה מין שילוב של פטריות שיטאקי ופטריות יער, ככה שיוצאת מין פטרייה קטנה ושחומה בטעם של… אוף לא יודע איך להסביר את זה !!! תנסו להסביר לאמריקאי איזה טעם יש לפלאפל. קיצור, אחרי זה מבשלים את הפפרלינגה בשמנת עד שהיא מסמיכה וזה יוצא כזה טעים. את התמונה הזאת לקחתי מהאינטרנט כי תאמת שלא צילמנו אף פעם את הפפרלינגה. ועוד מיליון מאכלי סבא מדהימים כמו סטייקים, עופות מבושלים, וכל זני הבשר למיניהם. אני צריך לעשות לכם סיור אצל סבא. נמאס לי כבר מהקורונה הזאת !!
ואני יחזור לדבר על המנה שלנו היום. איפה הייתי ? אה, כן. אבל אין מה לעשות שאין פטריות בארץ, מסתדרים. אז החדשות הטובות הם שלמרות הכל, פטריות זה שוס. וזה אומר שאם נבשל קצת אורז ונזרוק פנימה כמה פטריות, וכמובן גם גבינות, מסקרפונה ופרמז’ן, וגם כמה קוביות חמאה יצא לנו ריזוטו פטריות מקצועי וטעים רצח.
טוב, טיפה הגזמתי ב-“נבשל קצת אורז ונזרוק פנימה כמה פטריות” אבל זה באמת פחות או יותר ככה.
ריזוטו פטריות
Course: מנות עיקריותCuisine: איטלקיDifficulty: קל6-
מנות15-
דקות35-
דקותריזוטו פטריות סמיך קטיפתי ועשיר…
חומרים
בצל 1 לבן, קצוץ דק
80 גרם חמאה + 60 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
2 כוסות אורז עגול איטלקי מסוג ארבוריו
כוס יין לבן יבש
4 כוסות מרק ירקות או עוף רותח
300 גרם פטריות שמפיניון
8 כפות שמן זית
2 שיני שום קצוצות
100 גרם גבינת פרמזן מגוררת
60 גרם (4 כפות) גבינת מסקרפונה
מלח
צרור קטן עלי אורוגולה
הוראות הכנה
- ממיסים 80 גרם חמאה בסיר עמוק. מוסיפים את הבצל ומטגנים 5 – 10 דקות, עד שהוא נהיה שקוף ומתרכך. מוסיפים את האורז, ומטגנים תוך כדי ערבוב כ-5 דקות עד שמתחמם.
- מוסיפים את המרק הרותח ואת היין הלבן פנימה ומערבבים היטב. מבשלים על אש נמוכה כ-15 דקות עד שרוב הנוזלים נספגים והאורז התרכך אך עדיין נשאר אל דנטה.
- פורסים את פטריות השמפיניון לפרוסות בעובי בינוני, וצורבים במחבת עם שמן זית עד הזהבה. מוסיפים את השום ומקפיצים יחד דקה נוספת.
- מוסיפים לאורז את קוביות החמאה הנותרות, מערבבים היטב ומוסיפים את הפרמזן והמסקרפונה. מערבבים היטב לקבלת מרקם קטיפתי ועשיר. ממליחים בעדינות ויוצקים פנימה את הפטריות. מערבבים הכל יחד.
- להגשה: פורסים כמה פטריות דק דק. יוצקים את הריזוטו לצלחת הגשה, מקשטים בכמה עלי אורוגולה ואת הפטריות הפרוסות ומגישים. בתיאבון !!!
יאמי…