ראגו אסאדו בבישול ארוך עם פסטת פפרדלה

אוקיי בוא נשחק משחק היום. אני מתאר לכם את הרגעים הכי יפים בהכנת המנה הזאת ואתם צריכים להשתכנע שאתם חייבים להכין אותה עוד היום. תעצמו עיניים ותדמיינו ( אבל על אמת, על תדמיינו בעיניים פתוחות, זה הורס הכל ): אתם עומדים במטבח בערב, מקשיבים לגשם הפסטורלי, ופותחים את המכסה של התבשיל, וכל הבית מוצף בניחוחות של יין אדום, ודפנה, ובשר ועגבניות. אתם מכבים את הגז, אבל הראגו ממשיך לבעבע קצת, ואתם מניחים את הפפרדלה שלכם ומתחילים לערבב את הפסטה ברוטב והכל מתאחד, והריח של הראגו כבר נדבק לכם לקירות, אבל אפילו לא אכפת לכם כרגע. אתם מגישים לעצמכם צלחת נדיבה, מתיישבים בשולחן, לוקחים ביס, ופשוט עוצמים עיניים ונושמים לרווחה, וחושבים על היום שלכם ועל החיים בכללי. השתכנעתם? וואו מזל שהמורה שלי לעברית לא רואה את הפוסט הזה כי הוא היה נוזף בי על כל ה-ויים ( ו-משהו, ו-משהו ). תאמת שלא מצאתי בכל האינטרנט איך אומרים ויים ברבים.

טוב תאמת שהתיאור שלי לא היה 100% מדויק למה שאני חוויתי שהכנתי אותו. אצלי לא ירד גשם, וגם יש לי כריים חשמליות ולא גז, וגם הריח לא נדבק לקירות, אבל זה דווקא היה יכול להיות נחמד. כל הסצנה הזאת שתיארתי היא בהשראת הקטע ברטטוי שרמי עובר ליד המרק הנוראי שלינגוויני הכין, ואז הוא משפר אותה ומריח אותה ונושם לרווחה. ואז מתחילים לזרוק עליו סכינים אבל זה כבר לא כללתי בתיאור. חיפשתי סרטון של זה, וזה לא בדיוק מה שזכרתי, אבל זה בכל מקרה ממש חמוד: סרטון חמוד מרטטוי.

טוב התוסף SEO שלי אומר שאני צריך להוסיף קישורים פנימיים ( למי שלא יודע SEO זה כל מיני דברים שעוזרים לפוסט להופיע בתוצאות חיפוש ) אז הנה מנה טובה שהולכת אם הראגו קרם ברולה.

ראגו אסאדו בבישול ארוך בפפרדלה

Recipe by דניאל וילנצ'יקCourse: מנה עיקריתCuisine: איטלקיDifficulty: בינוני

מנות

6

מנות

זמן עבודה

45

minutes

מתי אוכלים

6+

שעות

תבשיל עגבניות עשיר עם אסאדו רך יותר משמגישים בגן עדן, סלרי, גזרים, בצל, שום, פפרדלה טרי ומה יש עוד להגיד?

חומרים

• 1.2 ק”ג אסאדו עם העצם

• 3 כפות שמן זית

• 3 שיני שום כתוש

• בצל 1

• 3-2 גזרים

• 3-2 גבעולי סלרי

• 800 גרם עגבניות מרוסקות

• 3 כפות רסק עגבניות

• 1 כוס יין אדום ( 250 מ”ל )

• 1 וחצי כוסות מים או ציר בקר ( 375 מ”ל )

• 3/4 כפית טימין מיובש או 3 ענפי טימין טרי

• 3 עלי דפנה מיובשים

• 500 גרם פסטה פפרדלה או פטוצ’יני

• מלח ופלפל גרוס

הוראות הכנה

• קלפו את הבצל והגזר, וחתכו אותם ואת הסלרי לקוביות בגודל בינוני.
• אם צריך נקו את הבשר מהשאריות הלבנות שעל הבשר עם מזלג. חממו בסיר כבד כף 1 משמן הזית על חום גבוה, וטגנו את הבשר מכל הצדדים עד שהוא שחום מאוד, כ-5-7 דקות, והורידו אותו לצלחת. אם נשארו הרבה נוזלים מהבשר כדי לשפוך אותם.
• באותו סיר של הבשר, הנמיכו את החום לחום בינוני, הוסיפי את שני כפות שמן הזית שנותרו, וטגנו את הבצל, השום הכתוש, הגזר והסלרי כ-7 דקות.
• תחזירו את הבשר לסיר יחד עם הירקות, והוסיפו את כל מרכיבי הראגו שנשארו חוץ מהפסטה. הביאו את הנוזלים לרתיחה, והנמיכו את האש לחום נמוך, כך שהתבשיל מבעבע קלות. כסו את הסיר ובשלו לפחות חמש שעות, כמובן שמומלץ יותר, או עד שהבשר רך מספיק כדי לפרק במזלג ( הסתכלו על הערה מ”ס 1 )
• הוציאו את הבשר מהסיר לקערה או צלחת, תוציאו את העצמות ( יכול להיות שנפלו מהבשר לתוך התבשיל ) ובעזרת שני מזלגות פרקו אותו לרצועות דקות. החזירו את הבשר לסיר, ובשלו אותו ללא מכסה כחצי שעה, עד הסמיכות הרצויה. תטעמו והוסיפו מלח ופלפל.
• כשאתם רוצים לאכול ( הערה מ”ס 2 ) תבשלו את הפסטה, והוסיפו אותה לסיר של הבשר. תערבבו הכל עד שהפסטה מכוסה ברוטב היטב. תגישו לם עם כוס יין אדום ( אני לא שותה יין אדום אז אני לא יודע אם זה מתאים, אבל זה נשמע מתאים ), ותהנו מתבשיל הבלתי ניתן להפסיק לאכול אותו.

הערות

• לגבי הזמן בישול, ראיתי שהיו מתכונים שאמרו לבשל את הבשר שעתיים ושהוא יהיה רך, אבל אנחנו בישלנו שש שעות והוא היה יכול להיות אפילו קצת יותר רך, אבל יכול להיות שזה היה בבשר שלנו או באש או משהו, אז תבדקו כל שעתיים ככה איך הבשר.
• אם לא מתכוונים לאכול את הפסטה באותו יום עדיף לשמור את הרוטב בסיר, וכשרוצים לאכול מכינים את הפסטה ומערבבים עם הרוטב כי כשמערבבים עם הרוטב צריך לאכול מיד.